새우 양식방법... 3일 굶기는 이유

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출처: https://richcat.tistory.com/303964 [리치캣의 현재 그리고 미래:티스토리]

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새우 양식방법... 3일 굶기는 이유

그리고 새우는 회로 먹으면 안된다고 한다.

3일 굶긴 새우 얼음물에 넣었더니 발생한 신기한 현상?! 새우 유통왕이 작정하고 품질 연구했다

https://www.youtube.com/watch?v=znAKTRHfbmM

이 영상에서는 새우 해감 과정을 통해 품질 향상의 비법을 다룹니다. 3일 동안 해감 시킨 새우를 얼음물에 넣어 신기한 생리적 변화를 관찰하며, 어떻게 신선한 새우를 소비자들에게 제공하는지를 보여줍니다. 청결한 해감 과정과 중요한 포장 방법에 대한 정보가 담겨 있어, 소비자들이 품질 좋은 새우를 선택하는 데 큰 도움이 됩니다. 다양한 크기의 새우에 대한 설명도 포함되어 있어, 새우 구매 시 적합한 선택을 할 수 있도록 안내합니다.

핵심 용어

• 해감: 해감은 새우의 몸 안에 있는 노폐물을 제거하는 과정을 말합니다. 마치 사람이 목욕을 해서 더러움을 씻어내는 것과 비슷해요. 이렇게 해감을 하면 새우가 더 깨끗하고 신선해질 ...

1. 🦐 해감 과정에서의 노폐물 제거

• 해감 과정에서, 새우를 여과된 물에 2-3일 동안 담가 노폐물을 완전히 제거할 수 있다.
• 새우에서 발생하는 거품은 호흡 과정과 관련 있으며, 초기 거품은 깨끗하게 나타나고, 노폐물은 시간이 더 지나야 떠오른다.
• 해감을 진행하는 동안 먹이를 주지 않으면 분비물이 생기지 않아 해감 효과를 유지할 수 있다.

1.1. 해감 과정과 효과

• 해감을 위해 해수어차에 있는 수조에서 해감할 수조로 옮기는 작업을 한다.
• 여과된 물에 넣고 약 2~3일 해감시키면 노폐물이 완전히 제거된다.

1.2. 새우 평가 기준

• 새우의 거품 색은 노란색이나 갈색일 수 있지만, 오늘의 경우 거품이 깨끗하다.
• 따라서, 이 새우의 내장이 비교적 깨끗하다고 추정된다.

1.3. 새우의 호흡과 노폐물 제거 과정

• 새우는 호흡하면서 물과 반응해 거품을 발생시킨다.
• 물이 안정되면서 거품은 자연스럽게 사라지지만, 노폐물은 시간이 지나야 떠오른다.
• 노폐물은 물속에서 활동하며 점차 배출되므로, 제대로 된 해감을 위해서는 더 많은 시간이 필요하다.

1.4. 해감 과정에서의 먹이 제공 영향

• 먹이를 주면 분비물이 다시 생기기 때문에 해감의 의미가 없어지게 된다.
• 그러므로 해감 과정에서는 먹이를 제공하지 않는 것이 중요하다.
• 해감의 효과를 유지하기 위해 화료를 주지 않는 방침을 취하고 있다.

2. 🦐 얼음물에 담긴 새우의 반응

• 강한 얼음물에 새우를 담그면 기절하는 현상이 발생한다.
• 기절한 새우는 가만히 있는 상태로 유지된다.
• 이 과정은 새우의 반응을 연구하기 위한 품질 연구의 일환으로 추정된다.

 

3. 🥢 새우 포장 과정의 효과

• 새우를 포장하기 위해 진공 포장 용기에 넣고 저울로 무게를 측정한다.
• 비닐을 사용하여 새우를 정리하면, 한꺼번에 녹지 않고 떡처럼 떨어져서 취급이 용이하다.
• 비닐이 없을 경우, 새우가 한꺼번에 녹아버릴 수 있으므로 주의가 필요하다.
• 포장 과정을 통해 새우의 상태가 유지되며 품질이 향상된다.

 

4. 🦐 새우 유통 및 크기 정보

• 시중에서 가장 많이 유통되는 새우의 크기는 30미 중후반대이다.

 

5. 🦐 새우 유통 및 추천 규정

• 큰 새우를 찾는 구매자는 보통 20미 중후반 크기를 선호하며, 이는 특대 크기로 판매된다.
• 새우의 출하는 크기별로 다르며, 가장 작은 새우는 40미 초반부터 출하를 시작한다.
• 일반적으로 유통되는 크기는 30미이며, 회로 찾는 수요도 존재하지만 여름철에는 신선함을 고려해 회를 추천하지 않는다.
• 소비자들로부터 "이 집 새우는 다른 새우와 다르다"는 긍정적인 의견을 들을 때 행복함을 느낀다.